학교 급식의 영양기준 목표영양소 선정

학교 급식의 영양기준 목표영양소 선정

개요

본 연구의 목적은 우리나라 급식의 영양기준에 포함될 목표영양소를 선정하는 것이다. 국민건강영양조사 Ⅵ의 아동·청소년 6~17세 식이섭취량 자료를 성별과 연령에 따라 8개 그룹(6~8세, 9~11세, 12~14세, 15~15세)으로 분석했다. 17 살). 첫째, 3091명의 대상자의 평소 섭취량을 추정 및 평가하여 섭취 유병률이 불충분하거나 과도하게 존재하는 영양소를 식별하였다. 평가를 통해 확인된 영양소와 함께 2015년 한국인의 식이기준섭취량의 식사계획 절차에서 우선순위를 두는 에너지와 영양소가 1차 후보물질이었다. 이러한 영양소와 에너지에는 탄수화물, 단백질 및 지방의 에너지 비율이 포함됩니다. 비타민 A; 리보플라빈; 니아신; 비타민 C; 칼슘; 인; 나트륨; 그리고 철. 인은 섭취 부족으로 인한 임상 증상의 증거가 거의 없기 때문에 제외되었습니다. 나트륨은 한국의 급식 레시피 중 첨가된 소금에 대한 신뢰할 수 있는 데이터가 없기 때문에 제외되었습니다. 따라서 에너지; 탄수화물, 단백질 및 지방의 에너지 비율; 비타민 A; 리보플라빈; 니아신; 비타민 C; 칼슘; 그리고 철분은 한국의 학교 급식 영양 기준에 포함되도록 선택되었습니다.

소개

대부분의 학생들이 학교 급식 프로그램에 참여하고 있기 때문에 학교 급식은 한국(이하 한국)에서 학교 학생들의 건강에 중요한 역할을 합니다. 2019년 2월 기준으로 국내 초·중·고·특수학교 11,818개 학교 중 100%가 급식을 운영하고 있으며, 이 학교에 다니는 5,612,000명의 학생 중 99.9%가 프로그램에 참여했다[1]. 학교 급식은 모든 학교에서 제공되지만 학교 아침 식사와 저녁 식사는 각각 몇몇 기숙 학교와 많은 고등학교에서 제공됩니다.

한국에서는 학생들에게 무료 또는 유료 급식을 제공합니다. 2019년 3월 기준으로 전체 학생의 89.5%가 무료 급식을 제공받았습니다. 일부 고등학교는 물론 초, 중, 특수학교의 모든 학생들에게 무료 급식을 제공하는 반면, 나머지 고등학교에서는 저소득층 학생들만 무료 급식을 제공한다[2]. 한편, 대부분의 학교 급식 프로그램(98%)은 자체적으로 운영되고 있다. 영양 교사 또는 학교 영양사가 학교 급식 프로그램을 담당합니다. 영양 교사는 영양사 면허 외에 교사 면허를 가지고 있습니다.

학교 급식은 학생의 발달, 성장 및 건강을 촉진하는 데 필요한 영양소를 제공해야 합니다. 학교 급식의 영양 기준은 적절한 영양소가 어린이 및 청소년 식단의 일부가 되도록 하는 중요한 도구가 될 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 영양기준을 적용한 학교급식은 그렇지 않은 학교급식보다 영양의 질이 높다는 것을 보여주고 있다.

한국에는 점심에 대한 영양 기준이 있지만 아침과 저녁에는 그렇지 않습니다. 우리나라 학교급식의 영양기준은 학교급식을 운영하는 모든 학교에 의무화되어 있습니다. 우리나라의 경우 1981년 학교급식법에서 급식의 영양기준이 처음 제정된 이래 1993년, 1997년, 2007년에 여러 차례 기준이 개정되었다. 현재는 2005년 기준섭취기준 2007년 기준 2010년과 2015년 두 차례에 걸쳐 KDRI가 개정되었음에도 불구하고 KDRI[6]가 사용되고 있다. 이 때문에 급식 전문가들은 한국 급식의 영양기준 업데이트가 시급하다고 강조하고 있다.

전 세계적으로 학교 급식의 영양 기준은 국가에 따라 영양 기준, 식품 기준 또는 둘 다입니다. 한국에서는 이러한 기준이 첫 번째 버전부터 영양소 기준이었습니다. 학교급식의 영양기준은 일반적으로 기준에 포함될 목표영양소의 선정과 학교급식의 목표영양소의 기준치 설정의 2단계로 발전되어 왔다. 두 단계 모두 과학적 방법을 사용해야 합니다. 첫 번째 단계는 가장 최근의 학생들의 식이 섭취량을 평가하고 그 결과를 영양소 선택 절차에 반영하는 것이 중요합니다.

학교 급식의 영양 기준에 포함된 영양소는 국가마다 다릅니다. 예를 들어 에너지와 함께 현행 기준에 포함된 영양소는 한국(9개 영양소), 대만(4개 영양소), 일본(12개 영양소)이 다릅니다. 다량 영양소의 경우 단백질과 지방은 모두 세 국가의 표준에 포함됩니다. 세 국가 모두 학교 급식 기준에 칼슘을 포함합니다. 한국과 일본에는 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민 C가 포함되어 있지만 대만에는 비타민이 포함되어 있지 않다.

우리나라 급식의 영양기준에 포함되는 영양소는 시대에 따라 변해 왔다. 1981년 학교 급식의 첫 번째 영양 기준은 에너지, 단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C, 칼슘, 철을 포함했습니다. 1993년 개정된 기준에 비타민 D가 추가되었다. 2007년 개정된 기준에서는 나이아신과 비타민 D를 제외하고 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지 비율을 추가했습니다. 2007년에 수립된 현재 표준에는 에너지에 대한 참조 값이 포함됩니다. 탄수화물, 단백질 및 지방의 에너지 비율; 단백질; 비타민 A; 티아민; 리보플라빈; 비타민 C; 칼슘; 철. 참고 값은 선택한 각 영양소에 대한 권장 일일 섭취량의 1/3이었습니다.

이러한 기준은 10년이 넘었으므로 반드시 개정해야 합니다. 이 개정의 근거로 현재 한국 학생들의 식이 섭취량을 반영하여 과학 기반 표준을 개발해야 합니다. 본 연구의 목적은 영양기준 영양기준 개발과정의 첫 단계로서 우리나라 급식의 새로운 영양기준에 포함될 목표영양소를 선정하는 것이다.